Amare Napoli
La passione per la gente...per le sue vie...per la sua poesia...per la sua canzone...mi porta a star bene...
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Un uomo normale, trasparente, socievole, sincero, onesto e poi...mi piace moltissimo la mia...bella NAPOLI...
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Ancora Piatti tipici della mia Napoli
Panzarotti
Per la pasta: 300 g di farina, 20 g di sugna, sale.
Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, prezzemolo, pepe, 1 uovo.
Impastate la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po' d'acqua tiepida. Lavorate con energia la pasta, poi fatela riposare per circa un'ora. Battete l'uovo, aggiungete il prezzemolo ed il pepe e stemperate la ricotta.
Mescolate bene il composto, unite il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato.
Stendete una sfoglia molto sottile e disponete delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta. Disponete l'impasto solo su una metà della sfoglia, quindi ripiegate l'altra metà e fate pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o con un bicchiere separate i panzarotti e poneteli su un panno infarinato.
Stendete un'altra sfoglia di pasta e procedete fino ad esaurimento del ripieno.
Friggete i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.
Mozzarella in carrozza
8 fette di pane in cassetta, 1 grossa mozzarella, olio extravergine d'oliva, due uova, poca farina, sale.
Tagliare alle fette di pane tutta la crosticina. Affettare sottilmente la mozzarella e coprire con essa 4 fette di pane, badando che il formaggio non esca dal bordo, quindi mettervi sopra le altre fette di pane, pressandole un poco con il palmo della mano.
Versare in una tazza dell'acqua fredda e su un piatto della farina bianca, premere sulla farina i quattro bordi delle fette di pane tenendole strette fra le mani affinché non si aprano, poi, sempre di costa, immergerle (dovranno bagnarsi solo ai bordi) nell'acqua fredda: con questo lavoro si forma una specie di colla che impedisce alla mozzarella di uscire durante la cottura.
Sistemare il pane preparato in un largo piatto, piuttosto profondo. Rompere in una tazza le uova, salarle, sbatterle con una forchetta e versarle sul pane badando che si inzuppi tutto: lasciarlo quindi riposare così circa 10 minuti, poi con delicatezza rigirare le fette.
Le due fette di pane devono assorbire il più possibile l'uovo; lasciarle riposare altri 10 minuti.
Friggerle poi in olio bollente.
Quando saranno ben colorite da ambedue le parti, scolarle ed asciugarle posandole su carta assorbente. Servirle subito calde.
Impepata di cozze
1 kg cozze, olio extravergine, 2 spicchi d'aglio, pepe.
L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare. Unica difficoltà è la pulizia delle cozze che però spesso i pescivendoli fanno su richiesta.
Una volta pulite,far soffriggere i una pentola antiaderente dal bordo alto l'olio e gli spicchi di aglio. Aggiungervi le cozze.
Durante la cottura, le cozze vanno mescolate in un modo particolare: bisogna prendere la pentola per i manici e, tenendone il coperchio, bisogna scuoterla dal basso verso l'alto.
Dopo pochi minuti - giusto il tempo di fare aprire le cozze - l'impepata è pronta. Va servita immediatamente, dopo averla spolverata di ABBONDANTISSIMO pepe nero macinato al momento.!
Si può, volendo, accompagnarle con spicchi di limone e fettone di pane casareccio tostato.
Strascinati con fagioli e salsiccia
350 gr. di pasta, 350 gr. di fagioli, 2 pomodori, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 200 gr. di salsiccia, vino bianco secco, grana e scaglie, olio, sale e pepe.
Si fa un trito d'aglio, cipolle e carote tagliate finemente, di pomodori e salsicce. Si mettono in un tegame con l'olio a fuoco basso e si fanno rosolare un poco.
Quindi si aggiungono i fagioli con un po' di sale e pepe e si fanno cuocere per 25 minuti. Di tanto in tanto si aggiunge il vino bianco. La pasta, una volta lessata, va condita con il sugo già pronto, con le scaglie di parmigiano e il pepe.
Vermicelli alla marinara
½ kg di pomodori freschi, 2 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, 400 g di vermicelli.
Lavate e tagliuzzate i pomodori, fate rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere i pomodori, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Intanto lessate i vermicelli e colateli al dente.
Prendete una padella abbastanza grande e versatevi i vermicelli, il sugo e dell'altro prezzemolo tritato e rimescolate ripetutamente per circa 2 minuti, quindi servite.
Vermicelli alla pulcinella
½ kg di lupini (vongole piccoline), ½ kg di cozze, 750 g di pomodori freschi o pelati, 3 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio, 1 peperoncino forte, prezzemolo tritato, 400 g di vermicelli.
Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine, doratelo nell'olio in una padella, aggiungetevi i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con pochissimo sale.
A parte, in una casseruola mettete a cuocere i lupini con le cozze fin che si aprono, quindi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.
Aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e cozze quindi aggiungete molto prezzemolo ben tritato.
Cuocere i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo girandoli molto bene; il sugo rimanente va versato su ciascuna porzione via via che si serve.
Vermicelli alla vesuviana 'O aulive e cappere
1 kg di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino forte, 150 g di olive verdi, 50 g di capperi, ½ misurino d'olio, prezzemolo tritato, 400 g di vermicelli.
Fate rosolare l'aglio nell'olio, unite i pomodori pelati, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
Unite i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, il peperoncino, lasciando cuocere per altri 15 minuti.
Con questo sugo condite i vermicelli lessati al dente aggiungendo il prezzemolo tritato finemente.
Vermicelli 'cu e seccietelle
750 g di seppioline, 1 kg di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 1 misurino d'olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, 400 g di vermicelli.
Pulite le seppioline, separando i tentacoli dal sacco e lavatele con cura.
Fate soffriggere in un tegame con l'olio, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo e i tentacoli delle seppie e fate cuocere per 10 minuti; quindi aggiungete i sacchi delle seppie, i pomodori pelati e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Nel frattempo cuocete i vermicelli, scolateli al dente e conditeli col sugo, aggiungendovi del prezzemolo tritato e pepe.
Vermicelli di Scammaro
400 gr di vermicelli, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uva passa, 150 gr id olio d'oliva, 2 acciughe salate, 100 gr di olive nere di Gaeta, 1 cucchiaio di pinoli, 3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
Ricetta di magro peri il Venerdì Santo e gli altri giorni di magro.
Lavate le acciughe, spinatele e taglaitele a pezzetti. Dissalate i capperi e pestateli leggermente. Fate ammorbidire l'uva passa in acqua tirpida. Snocciolate e tagliate a pezzetti le olive.
Mentre la pasta cuoce in acqua leggermente salata, in un largo tegame fate imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungete le acciughe e aiutandovi con un cucchiaio di legno fate in modo che si sciolgano. Unite i capperi, le olive, l'uvetta, una manciata di pinoli e fate insaporire. Eliminate l'aglio e aggiungete 3 cucchiai di pangrattato rimestando fino a farlo leggermente abbrustolire. Scolate la pasta molto al dente e ancora grondante d'acqua, versatela nel tegame rigirandola perchè si condisca bene.
Completate con abbondante prezzemolo tritato e con un'altra cucchiaiata di pangrattato, tenete sul fuoco ancora qualche minuto, mescolando , e servite subito molto caldo.
Zuppa di cosse
1,600 gr di cozze, 500gr di lumachefresche, 500gr di vongole, 1 polipo,2 spicchi d'aglio, olio d'oliva, 400 gr di pomodori pelati, prezzemolo, sale e pepe.
Spazzolate bene e lavate le cozze, lessate il polipo con acqua e pepe,aprite le vongole facendole soffriggere con aglio e olio poi aggiungete le lumache fate cuocere per circa 10 minuti. In un tegame con l'olio, soffriggete l'aglio, aggiungete il pomodoro, il pepe e abbondante prezzemolo tritato. Quando la salsa si sarà un pò ristretta, unite le cozze, le vongole, le lumache e il polipo tagliato e coprite.
Al calore vivace le cozze si apriranno liberando l'acqua di mare che insaporirà e allungherà il sugo. Fate insaporire, poi aggiungete altro prezzemolo tritato.
Prima di servire con fette di pane abbrustolito, lasciate riposare la zuppa per qualche minuto perchè possa depositarsi qualche granellino di sabbia che le cozze racchiudono.
Zuppa di frutti di mare alla bacolese
500 gr di cozze, 300 gr di vongole, 300 gr di tartufi di mare, 300 gr di fasolari, 300 gr di datteri, 200 gr di telline, 200 gr di cannolicchi, 2 spicchi d'aglio, 1 dl di olio d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe.
Soffriggere l'aglio con l'olio i, versare tutti i frutti di mare nell'olio bollente e farli aprire nella pentola coperta. Quando saranno tutti aperti, aggiungere il pepe e il prezzemolo veratelo su piatti con fette di pane brustolite.
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